孙志军,赌场竞彩平台网创始人,酒类职业资深记者,葡萄酒文明专家,OIV世界葡萄酒办理硕士。

自1993年起进入酒类媒体,先后到过法国、德国、意大利、智利等15个重要葡萄酒生产国观赏学习。

2007年起创办了烟台世界葡萄酒大赛、五色海岸新酒节、我国优质葡萄酒推行会等大型职业活动,先后出书了 《我国葡萄酒年鉴》 《我国葡萄酒业三十年》 《世界葡萄酒营销》 《葡萄酒品鉴百问百答》,翻译和审校了《世界80家酒吧特征酒》 《酒吧圣经》等图书。




    酒庄酒证明商标的确定,丰厚了我国酒庄文明。酒庄文明起源于法国,特别是1855年波尔多列级酒庄准则(The 1855 Classification of Bordeaux )的呈现,使得那些质量杰出且久负盛誉的酒庄酒成为世界追逐的方针。在我国,酒庄酒的鼓起仍是最近一二十年的作业,是我国葡萄酒职业晋级和商场消费老练的表现,张裕卡斯特、长城桑干、青岛华东、山西怡园以及新疆天塞等等,都是我国酒庄的典型代表。2017年7月我国酒协榜首批授权16家葡萄酒企业运用酒庄酒证明商标,在相关文件中对运用酒庄酒商标的企业提出了9项条件,内容包含:有归归于酒庄并且能够百分之百彻底操控的葡萄园,赌场体育博彩、酿酒到灌装的全进程都是在酒庄完结,此外,在葡萄定植后的产酒时限、葡萄产值、生产规划、酒窖设备以及从事酿酒技能人员的职业资格等方面提出了严厉的规则。能够说这是我国葡萄酒职业对酒庄文明的一个重大奉献,它从技能层面临葡萄酒的生产单位——酒庄进行了科学的界说,从而为酒庄文明建造奠定了根底。

    酒庄是葡萄酒文明的布满会聚地。什么是酒庄文明?现在没有一个完好的结论。可是,毫无疑问它是葡萄酒文明的一个分支,而酒庄则是葡萄酒文明的一个重要会聚地。《我国精品酒庄游》一书能够说是对我国酒庄文明的体系展现。在此书的修改进程中,咱们通过这几个方面的内容来推介或许展现我国的旅行酒庄,一是酒庄归纳(建庄时刻、酒庄规划、葡萄园面积及酿制才能);二是酒庄的展开前史;三是酒庄愿景和理念;四是酒庄庄主及酿酒师故事;五是酒庄精品及特征葡萄酒;六是酒庄旅行设备及服务信息;七是周边旅行景点及当地风俗。



    酒庄文明从广义上来说,是指与酒庄相关的悉数要素的归纳,它包含酒庄修建风格、葡萄园及酿酒设备的办理水平、酒庄及产品面向社会所展现的夸姣形象等许多内容;而狭义的酒庄文明则指除了“硬件设备”以外的“软实力”,比方酒庄的企业形象和产品形象,环绕品牌提高所展开的各类推行活动等等。咱们在本次我国精品旅行酒庄推介活动中所展现的物品有三个方面,就归于狭义的酒庄文明领域:一是酒类产品展现,如开庄酒、有含义的留念酒、榜首瓶大奖产品等有故事的葡萄酒;二是有留念含义的酒标,如属相及艺术类酒标、能直观表现产品晋级换代、酒庄展开进程的特别酒标;三是图书及其它文明产品,如展现酒庄文明的图书、视频、宣传册及其它旅行留念品等。

    酒庄文明是一个不断丰厚的进程,乃至需求几代人的尽力,更需求社会各界的参加。本次活动咱们还将安排一次以葡萄酒旅行为主题的小型研讨会,就怎么打造高端旅行酒庄的新地标?怎么招引国内外高端人群?怎么以酒庄获奖产品(金牌酒)为由头,成功地招引新潮酒类经销商及新式消费集体的参加等许多问题进行讨论。期望这样的活动能够为酒庄文明的建造有所协助。

 
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图片版权:嘉地酒园

与葡萄酒结缘

  嘉地酒园坐落贺兰山金山园区,占地面积21公顷,赌场体育博彩面积15公顷,每年酿制葡萄酒七到八万瓶,首要出品波尔多混酿为主的红葡萄酒。

  嘉地酒园的庄主丁健女士(Emma Ding)来自天津,结业于南开大学经济学院交通经济研究所经济学硕士,后在银职业作业。



主丁健女士 图片版权:嘉地酒园

  2005年春,丁健辞去银行的作业,去北京大学新闻传达学院研修班学习新闻传达。2007年,在法语课程上读到的一篇关于进口葡萄酒商场的剖析文章,令她对葡萄酒职业发生了爱好。

  2008年4月,丁健开办了榜首家葡萄酒门店艾玛酒窖,与ASC、富隆、骏德等进口葡萄酒运营商树立起合作关系。2009年,她将事务拓宽到两家艾玛酒窖门店和一个艾玛酒窖沙龙。

  可是,丁健却总是觉得做葡萄酒出售,尽管能够确保盈余,可是无法操控产品的质量:“只做交易和出售,我看不到未来。”

  2012年末,跟着宁夏产区日益遭到注重,丁健决计前往贺兰山脚,建造一座自己的酒庄。

贺兰山东麓风土

  “在我选购进口酒的时分,造访过法国多个名优酒庄,首要的条件便是看葡萄园的好坏,渐渐在心里树立起了自己的点评规范。” 丁健说道。

  丁健看中的地块,是坐落海拔1180-1220米的高原之上的处女地,视界开阔,景色如画。西面是挺立的贺兰山,东面是金山园区连片的葡萄园和许多的酒庄。



图片版权:嘉地酒园

  从2013年开端,嘉地酒园用了三年时刻开垦葡萄园。酒庄的15公顷土地坐落贺兰山的冲积扇,土壤构成为沙土、灰钙土、泥灰土、 白垩土和砾石。此外,山洪冲积下来了大大小小的石块。

  据丁健回想,其时开垦土地的本钱特别高,榜首年捡过石头的当地,第二年又“冒”出来了,酒庄只得将300亩地悉数筛了一遍,捡出来的大石头都堆成了一座小山。

  贺兰山东麓产区归于大陆性干旱/半干旱气候, 成长季日照在1700-2000小时,全年成长期有效积温抵达3400-3800°Cd,无霜期160-180天,冬天低温会抵达-15°C以下,需求进行埋土防寒,这也大大添加了办理本钱。全年均匀降水200mm,蒸发量580mm,气温日差12-15°C,酒庄不得不选用以色列滴灌技能为葡萄园进行合理补水。

量体裁衣,挑选品种

  依据当地天然条件,嘉地酒园挑选了经典波尔多混酿的品种栽培,赤霞珠、梅乐、品丽珠和小维尔多,辅以10%的马瑟兰以及10%的霞多丽,没有由于赤霞珠红遍我国而弃之不必,也没有许多栽培被看好为我国未来“特征品种”的马瑟兰。


图片版权:嘉地酒园

  “赤霞珠为什么被广泛栽培,由于它好种,由于它广受欢迎,就由于遍及就不选了吗?”丁健说道,“赤霞珠在这个产区能够有很好的老练度,这十分可贵。马瑟兰之于我国,就像仙粉黛(*也译“金芬黛”)之于纳帕,可纳帕最尖端的酒多是赤霞珠而不是仙粉黛。”

  葡萄园办理上,一切苗木悉数挑选法国原装进口脱毒嫁接苗,3180株/公顷的定植量,葡萄产值严厉操控在6400公斤/公顷,架型选用单臂、短枝修剪法的高登式( Single arm, Spur pruning / Cordon Method)。一起,嘉地酒园施用农家肥和低毒度的农药,采纳有机栽培。

  嘉地酒园的栽培和酿酒团队悉数来自我国本乡,由宁夏资深酿酒参谋周淑珍女士担任总酿酒师,延聘宁夏设备果树首席专家张国庆先生担任栽培参谋。

  六年的时刻,酒庄取得多个世界奖项,其间2016年份和2017年份风信子干红葡萄酒分别在2018和2019年的Decanter世界葡萄酒大赛(Decanter World Wine Awards,DWWA)中获金奖(见下方酒款引荐)。

2019年:新酒庄完工

  2019年9月,嘉地酒园坐落金山园区的新酒庄修建完工。开庄典礼上,并没有我国传统风格的锣鼓喧天和鞭炮齐鸣,庄主邀请了大提琴演奏家朱亦兵,呈现了一场葡萄园里的音乐会。

  嘉地酒园在建造进程中,笔者从前到访过两次,而这次亲眼所见,却给我不一样的感触。远远地看到一座白色的修建,水平延展,低沉而平缓。修建外墙选用园子里犁出来的石头,质朴亲热,与周边的天然景象调和调和。远处的贺兰山雄伟雄壮,水平舒展又崎岖有致的修建融入高雅舒缓的地势中,修建紧紧依附着大地,呈现出对大天然谦卑却又密切的姿势。中心挺立挺立的瞭望塔既能够登高望远,也可由螺旋楼梯回旋扭转而下抵达地下酒窖。


图片版权:嘉地酒园

  酒庄内部,清水混凝土内壁为发酵车间和地下酒窖营建出力气感和质朴感。车间的东西两边,两个巨型的玻璃窗构成共同的框景,不只通透亮光,还能够让人博览贺兰山的美景。在发酵车间的二层,还设有一个专业的音乐厅,每年会在这儿定时举办世界音乐节。

  “咱们喝到世界上许多闻名产区的好酒,咱们能够喝的出它的风土文明和人文精力,可是我国,有没有一款我国的酒能够通过味觉去传达我国之美?” 丁健明显期望用她的葡萄酒,给出其间的一个答案。

  酒庄将从2019年10月开端向大众敞开。

酒款引荐及购买信息



嘉地酒园风信子干红 2016年份

2018年Decanter世界葡萄酒大赛·金奖

价格:360RMB

葡萄品种: 赤霞珠 70%, 梅乐 30%

酒精度: 14.5%

醋栗、紫罗兰的经典芳香,适可而止的诱人丁香。纯洁的蓝莓、黑醋栗口味,还有赤色胡椒和饱满的单宁。

嘉地酒园风信子干红 2017 年份

2019年Decanter世界葡萄酒大赛·金奖

(没有出售)

葡萄品种: 70%赤霞珠,30%梅乐

酒精度: 14.6%

品种风格表达清晰,黑醋栗、黑色生果的浓郁香气混合着杏仁糖的香甜。生果和橡木风味融合得适可而止,口味平衡清新。

采访协力:丁健 辑:Sylvia/吴嘉溦



  黄甫川

  “川”茆”“墚”“塬”是黄土高原上的共同地貌,黄甫川便是这些大“川”中的一条。它不只黄河中游一条重要的之流,与其相关的地质结构与周边的天然人文景象,组成了鄂尔多斯高原(黄土高原)上一道异常的景色。



黄甫川流域图

  黄甫川源于今内蒙古河套准格尔旗境内,自北向南流至陕西府谷县东北,注入黄河晋陕大峡谷。皇甫川是由纳林川和十里长川两大支流组成,其水系发育在鄂尔多斯高原的东坡,发源于达拉特旗敖包墚和准格尔旗布尔陶亥乡坝墚一带,到府谷县境内与十里长川会集后称黄甫川。



黄甫川大桥

  最近两次到府谷县参加当地的海红花(海红果)节,首要活动区域会集在清水川与皇甫川这两个重要的海红果栽培地。

  黄甫川是黄河的一条多沙粗沙支流。较大的地势高差和较强的腐蚀暴雨使流域水系十分发育,将流域切开塑造成墚峁窄小、沟壑布满、地势破碎的丘陵沟壑地貌。砒砂岩的大面积暴露,遇到较强的暴雨冲刷,便导致了严峻的水土流失,影响着当地的生态环境和农牧业生产条件。1983年黄甫川流域被列为全国八片水土保持要点办理区之一。

  黄河中游多沙粗沙区是黄河流域水土流失最为严峻的区域,是黄河下流主河道淤积泥沙的首要来历区。该区域面积尽管只占黄河流域面积的11%,而多年均匀输沙量却占全河输沙量的63%。2004年,黄委会挑选黄甫川流域作为要点支流,先行展开区域水土保持现状查询、水土保持方法动态监测和不同水土流失类型的面积和强度监测等作业,2006年9月又开端进行数字航空摄影,现在各项收拾作业取得了开端的成效。

  砒砂岩

  砒砂岩是一种隐藏在黄河“几”字弯东北部的特别岩石。它的色泽斑驳绚烂,灰绿、棕黄、绛红、粉紫、灰白等五色相间;它的性质共同奇怪,无水坚固如石,遇水松软如泥;它又极点瘠薄,乃至有流毒千里的损害。




砒砂岩样本

  砒砂岩会集散布在晋陕内蒙古接壤区域的黄河两岸,在各首要直接入黄支流的散布面积以窟野河和黄甫川面积最大,其次为孤山川、清水川、浑河。依照地表掩盖物的不同,砒砂岩区域可分为暴露砒砂岩区、覆沙区、覆土区三个类型区。暴露砒砂岩区:地貌多呈岗状丘陵,沟壑布满,植被稀疏,砒砂岩不只在沟谷中出露,并且在坡面上出露。覆土区:砒砂岩埋葬于各种黄土地貌之下,在沟谷中表现为“黄土戴帽,砒砂岩穿裙”的特别地貌景象。





  跟着旅职业的展开,这种特别的地貌也成为当地的抢手景点。黄河入陕榜首湾西南处的山坡上便有一处景点,名曰“莲花辿(chan)”,是观看这种共同地貌的最佳方位。莲花辿是由古生代二叠纪(约2.5亿年)、中生代三叠纪、侏罗纪和白垩纪的厚层砂岩、泥质砂岩、砂页岩、泥质页岩组成的岩石互层,是雅丹地貌的一种。此处的山石红白相间,似乎一块块被酱过的五花肉。跟着高度的不同,莲花辿景色也在不断的改变着,高处往下看,莲花辿层层叠叠,峰峦交织,沟壑相映,蔚为壮丽。



  海红果

  府谷海红果树,属蔷薇科苹果属西府海棠种,为落叶小乔木,是我国稀有果树资源,是一种耐旱、抗寒、耐薄、病虫少、办理简洁、延应性强的高产果树。

  府谷县属中温带半干旱大陆性季风气候,冷暖干温四季清楚,冬夏长,春秋短,雨热同期。特别是该区域无霜期短,其他果树很难成长,只要海红果等多年生落叶乔木能够在此繁殖。



府谷海红果

  海红果是府谷的传统果树,已有1000多年的成长前史。2008年“府谷海红果”通过国家地舆标志产品认证。在古城镇沙坪村,咱们看到许多树龄超越200多年的海红果树,最高龄的一棵有276年。府谷海红果首要散布在古城、清水、黄甫、麻镇、庙沟门等城镇,2009年,府谷县约有海红树百万株,年产鲜果2000吨以上,2010年,府谷县开端引入矮化密植技能,建成果园500亩,2017年,府谷县海红果面积5万亩,年产值4万吨,占我国总产值的85%。 



276年的海红果树

  府谷县聚金邦农产品开发公司海红果酒项目坐落墙头高效农业示范区,年产系列海红果酒2000吨,53度(白酒)1000吨,海红果汁2000吨。他们与陕西省科技大学、陕西省农产品加工技能研究院以及滨州医学院等科研机构联合研制的系列产品,取得多项专利。



聚金邦公司果汁车间

  9月底在府谷举办的“海红果系列饮品品鉴会”上,海红果干酒、甜酒及利口酒取得来自陕西省科研院校、国家葡萄酒检测中心及葡萄酒职业专家的共同好评,与会领导和专家共同以为:海红果酒具有和谐的果香和酒香,酸甜适口、酒味圆润、风味共同,与其是含有极高的干浸出物及各类微量元素,具有很好的保健功用。

  走西口

  黄甫川曾是走西口的大道,曾是兵家纷争的舞台。华夏农耕文明与草原游牧文明首先在黄甫川流域磕碰,这种萍水相逢,并没有发生多么剧烈的排挤与仇视,反而呈现了史无前例的兼容与融合。



李家大院

  脱离府谷的时分,热心的司机小王特意带咱们沿着长辈们“走西口”的道路从头走了一次。榜首站来到黄甫古镇的李家大院。在粗暴的黄土高原上能够见到一处壮丽的古修建群,多少仍是有点让人振奋。只见路旁边有一处汉白玉牌楼,牌楼上雕琢“金黄甫”三个大字。穿过牌楼往右一拐便是李家大院。大门看上去非同一般,门墩为一米高的石雕夹耳石,大门上巨匾木刻“天锡纯嘏”四个鎏金大字。二门进去,是一个规整的四合院,正房门口坐着一位80多岁的老太太,屋檐下晒着花生和玉米,阐明这是一个还在运用的住所。正房的右边还有一个台阶,拾级而上,还有一个院子,不过大门紧锁。后来问了院内的白叟才知,那从前是李家别的一个兄弟的住所。



  从李家大院出来,沿着黄甫川逛逛,感遭到大天然的巨大和咱们人类的藐小。河滨还有一处破落的院子,走进去看到两个孑立的白叟住在里边,聊了几句,知道这是祖辈留下来的家产,听说从前也是有钱的人家,做百货生意。



黄甫镇老宅

  从黄甫古镇出来,一路北上,走不多远便是咱们从前观赏过的古城乡,这儿的沙坪村有一大片海红果老树。通过黄甫川大桥不远路过一个村子,小王奉告咱们这是府谷米凉粉的最佳产地,简直家家户户都做。后来一查,原来是大名鼎鼎的“古城蔺家圪卜”。听说这种米凉粉所选用的质料是本地的一种“糜米”,粗蛋白、磷、钙及各种氨基酸的含量较高,特别是含有很高的粗蛋白,所以制作的米凉粉具有共同的滋味。据小王介绍,现在的蔺家圪卜人依然依照传统的方法来制作米凉粉,头一天晚上就需求把制作凉粉的糜米掏洗洁净,放到大瓮里进行发酵,第二天将发酵好的糜米磨成米糊,然后上锅熬,快熟时放入少数蒿籽粉,然后把熬熟的米糊均匀地摊在高粱篦子上,待晾冷后接着再摊一层,如此重复摊晾即成。吃的时分用刀切成细条,再调上用芝麻、芥末、辣椒油、香油、醋等制作的佐料,滋味十分共同。这是我对府谷美食中最宠爱的一道凉菜。其实,说是凉菜,也是用谷物做的。在食物品种有限、特别是短少蔬菜的西北区域,这是一种比较常见的饮食习惯。


 
府谷米凉粉

  坐落蒙陕接壤的沙圪堵是黄甫川上的一个重镇,也是一个交通枢纽。它曾是准格尔旗的政治经济文明中心,是蒙汉民族融合的当地,2005年前后,邻近别的两个城镇与之兼并,所以,这个镇显得特别大,从南到北有几公里的姿态。穿过沙圪堵向西拐,咱们便进入荣乌高速,朝着鄂尔多斯的方向进发。从此告别了与咱们伴行的黄甫川,也无法看到它的上游“纳林川”了。听说在邻近的暖水乡还有一座“砒砂岩地质公园”,记住下次必定去看看。



府谷地图

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   2010年,处在我国经济“黄金十年”的晚期,我国葡萄酒依然是高歌猛进,当年葡萄酒产值108.88万千升,同比添加12.38%。这一年也发生了许多重要的事情:

   1月16日,山东烟台张裕世界葡萄酒研制与制作中心项目发动典礼在烟台举办。

   6月9日,北京龙徽酿酒有限公司正式发动其“百年庆典”活动。

   10月16日,中法合营王朝葡萄酿酒有限公司树立三十周年庆典在天津王朝御苑酒堡隆重举办。

   12月20日,烟台市葡萄与葡萄酒局树立,这是现在在全国地市级城市中仅有的葡萄与葡萄酒职业政府办理机构......

  一切这些,都记载在咱们编写的《我国葡萄酒年鉴2010》一书傍边,这是我国榜首本葡萄酒年鉴。

   2010年3月,赌场竞彩平台网搬入自有的工作场所(振华世界广场),公司员工抵达十几人,可谓兵强将勇,于是就萌生了修改出书《我国葡萄酒年鉴》的主意,能够作为《我国葡萄酒业三十年》(1978-2009)的接连。其时,国内酒类职业的年鉴不多,《我国轻工业年鉴》始于1985年,葡萄酒的信息只要寥寥几笔,2001年榜首本《我国酿酒工业年鉴》出书,后改为《我国酒业年鉴》,书中葡萄酒的比重有所添加,可是依然不行翔实。



  赌场竞彩平台网从创建之初,便是一个面向葡萄酒生产领域的专业网站,信息量大,并且威望实在,有许多自己的原创信息。从2001年开端,咱们把这些信息汇总成《葡萄酒商务》(开端是《佳酿资讯》)杂志在业界发行,到年末时再将全年的内容精简提炼成一本书,天然也不是什么难事,榜首本《我国葡萄酒年鉴》就这样做成了!

   2012年末,中心八项规则出台后,酒类消费下降,全国的葡萄酒产值接连两年下滑,2015年、2016两年呈现少数上升,2018年却呈现了断崖式跌落,2019年更回到了2005、2006年的水平。尽管如此,国内葡萄酒的商场容量在添加,最近十年(2010-2019)的均匀年产值,比上一个十年(2000-2009)添加了92.5%。葡萄酒的商场格式也发生了巨大改变,进口葡萄酒表现出微弱的添加势头,以进口量为例,2000年-2011年11年添加了9.83倍,2012年至2016年5年间翻了一番。进口酒与国产酒的比重由前十年的18.97%,添加到近十年的54.4%。

  在进口葡萄酒的商场压力下,国产葡萄酒也表现出强壮的生命力。职业办理愈加规范,特别是以产区为主的当地性法规不断添加,比方2013年1月《葡萄酒庄园规范》、《庄园葡萄酒》等2项山东省当地规范正式施行,2014年1月,《宁夏贺兰山东麓葡萄酒产区列级酒庄鉴定办理(暂行)方法》正式施行,2016年新疆首个葡萄酒集体规范《天山北麓葡萄酒》发布施行。国内外酿酒技能交流也在深化,2010年山西戎子酒庄延聘世界闻名的酿酒大师让·克劳德·柏图先生担任其首席酿酒师,2011年长城葡萄酒签约法国飞翔酿酒师米歇尔.罗兰。为了会集展现我国酿酒师团队的实力,提高酿酒师的社会形象,在此期间,咱们先后修改出书了《走近酿酒师》榜首卷和第二卷,共收录酿酒师114位。

  这十年,我国葡萄酒出资主体也发生了很大,2019年宁夏嘉地酒园开庄、蓬莱龙亭酒庄开庄、蓬莱拉菲酒庄、蓬莱逃牛岭酒庄等出资10年左右的精品酒庄相继开庄,新疆天塞酒庄都迎来了10周年庆典,这些修建精巧、设备精巧的实力酒庄,不只为我国葡萄酒注入了生机,也成为当地旅行增添了颜色。为此,咱们在2018年还修改出书了《我国精品酒庄游》,21家业界俊彦代表了不同产区的特征,成为我国葡萄酒的一道靓丽景色。



  这十年,我国的葡萄酒消费实在走入寻常百姓家中,酒配菜作为葡萄酒推行的重要方法,也遭到了职业界的极大注重。中葡网从2007年开业的佳酿酒窖,就开端了葡萄酒品鉴、葡萄酒配餐的测验,2011年7月榜首篇“之味菜谱”在赌场竞彩平台网上线,2019底,咱们从近300款“之味菜谱”中挑选出经典典范42篇,汇集成《酒菜之味家中寻》一书,收录了21家酒庄的42款葡萄酒与之般配,现在,修改作业已近尾声,很快将于读者碰头。

  当咱们回忆人生的时分,会发现个人的性格特征与价值取向起着重要的效果。人过留名,雁过留声。自己年青时,也曾有过雄心勃勃,要把自己的思维写成书,留给世界。没有想到,却成了一名实在的记载者。在这20年里,咱们一共出书(包含参加审校与修改)18本,其间前史列传类的12本。

   1995年,联合国教科文安排宣告4月23日为“世界读书日”,旨在让各国政府与大众愈加注重图书这一传达常识、表达观念和交流信息的方式。一起期望借此鼓舞世人特别是年青人去发现阅览的趣味,增强对版权的保护意识,并对那些为促进人类的社会和文明前进做出不行代替奉献的人表明敬意。


(“中葡网20年”全文完)

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