中国葡萄酒大赏 | 沁人心脾的甜葡萄酒
发布日期:
2020-02-12 15:02:28
来 源:
埃多尼亚 HEDONIA
作者:
Lionel
  鼠年伊始,希望这份来自上海的祝福能给大家在冬日里带来温暖。我想此时,一两杯葡萄酒能够帮助大家将绷紧的神经放松下来。

  在分享过起泡酒,白葡萄酒和红葡萄酒之后,今天我们为大家带来一些甜蜜元素。我们将会探索中国甜葡萄酒的起源,与其背后的故事。


当苏玳成为甜葡萄酒中的经典时,其在中国的销量一直上下波动

  在此之前我们要知道,中国的甜葡萄酒一直是个很小众的口味,即使是葡萄酒研究者也很少围绕甜葡萄酒来展开话题。因此今天您将看到的,是埃多尼亚为您准备的一份弥足珍贵的礼物。

关于甜葡萄酒


在藤蔓上待的时间越长,葡萄就会越甜

  甜葡萄酒通常采用白葡萄作为原材料。通常情况下,葡萄酒中的甜味来自葡萄采摘时所含高浓度糖分,并且在此阶段,葡萄中的糖分还没有经历过发酵,没有被酵母完全转化分解。


甜葡萄酒拥有的惊艳香味:蜂蜜、鲜花、榅桲、热带水果...

  一瓶高质量的甜葡萄酒需要一定的酸度来维持口感上的平衡与和谐。同时,因为使用不同的葡萄原料,这些葡萄酒都伴随着丰富的果香、蜂蜜、花香等。

  今天,我们为大家甄选了4种产自中国的优质葡萄。由他们制造的甜葡萄酒,口感由轻盈到浓郁,由果香到复合香,可谓精彩绝伦。

  贵人香,东欧花花公子 

  小芒森,法式绯色魅惑 

  麝香,古埃及至尊法老 

  威代尔,法裔加拿大冰山贵族 

贵人香,东欧花花公子


罗马人被认为是将意大利雷司令带入欧洲中部的头号功臣

  关于白葡萄的真实起源至今仍然扑朔迷离。但是在一些德语国家却不难发现贵人香的踪影。贵人香寓意“浪漫的雷司令”,有人猜测是当时的罗马人将他带到欧洲中部国家如意大利,所有有些国家也称之为“意大利雷司令”。

  如今的贵人香,种植范围主要集中在中欧,并在澳大利亚、克罗地亚、匈牙利、保加利亚、捷克共和国和意大利等地成为备受人们欢迎的白葡萄种类。


贵腐菌是一种能将葡萄浓缩,并完成糖分聚集的有益真菌

  晚熟的葡萄一般含有更高的糖分。为什么呢?因为他们更容易产生有一种叫做贵腐的真菌,正是这种真菌帮助葡萄聚集糖分,产出高质量的甜葡萄酒。

  在中国,Welschriesling被翻译为贵人香,寓意“贵人的香气”。1892年首次种植于山东张裕集团的葡萄庄园,与之一起种下的还有其他123个葡萄品种。


张裕冰葡萄酒河谷坐落于辽宁桓龙湖

  起初,不同的葡萄品种是通过生产顺序以数字来命名的,但这样极易混淆。为了改变这种现状,张裕集团邀请了一批来自江苏和浙江的文人墨客前来品尝红酒,利用他们的学识才华,为与之对应的原料葡萄品种起名。


张裕葡萄酒集团的广告海报

  在经历过一段衰退期后,贵人香在1982年再次从欧洲被引进,如今已经广泛种植于山东(青岛和烟台为高产区),河北,陕西,天津,北京,甘肃和宁夏。


山东蓬莱葡萄庄园

  在贵人香葡萄酒世界产量为2930万瓶/每年的今天,中国已经成为世界第五大生产地。产自中国的贵人香葡萄酒多为干型、半干型和甜白型。

小芒森,法式绯色魅惑 


居宏颂位于比利牛斯山脚,是小芒森的家乡

  小芒森是一种原产于法国南部的法式葡萄品种。早在16世纪,它就在贝阿恩“定居”,此后在那里受到了高度重视。现如今己收录于五个知名AOC/IGP法定产区,他们分别是:贝阿恩、加斯尼科、维克毕勒-巴歇汉克、图尔桑和居宏颂。


法国国王亨利四世,同时也是一位葡萄酒爱好者

  小芒森,因由其制成的葡萄酒曾为一位法国国王施洗而名声大噪。这位国王就是亨利四世(1553-1610),他是不仅一位伟大的国王,同时也是一位葡萄酒爱好者。据说孩童时期的他在接受洗礼时,曾用小小的嘴唇轻蘸一杯居宏颂葡萄酒,由此成就了小芒森在葡萄酒历史上举世无双的一段佳话。

  小芒森这一可爱的名字源于它表皮厚实而外观小巧的果实。它不仅可以制造出高质量的干型葡萄酒,也可以用来制造芳香的甜型葡萄酒。我们通常将它遗留在藤曼上等待12月份的到来再进行晚收处理,从而产出甜蜜可口的餐末甜葡萄酒。


在新世界同样有小芒森的身影,如图片中产自美国维吉尼亚州

  小芒森在中国并没有很长的种植史。它由中法政府合作示范酒庄在2001年首次引入中国,此后被种植于山东、河北和宁夏。而今正在逐渐成为一种极具潜力的国产甜葡萄酒。



  始创于2007年的烟台国际葡萄酒博览会,在2013年更名为“中国优质葡萄酒挑战赛”后,他们在2019年推出了一个专为当地种植的葡萄品种举办的品酒赛,第一轮参赛的就是小芒森,由此证明了它在中国的受欢迎程度。并且,在13个参赛作品中,有8个获得了金奖!

麝香,古埃及至尊法老 

  麝香葡萄家族聚集了200多种酿酒葡萄品种,其历史可追溯到公元前3000-公元前1000年的古埃及和波斯。当时因为腓尼基人占领了如今的希腊、西西里岛和意大利,麝香葡萄才得以传播。而后,罗马人又将其带到了地中海和欧洲的其他地区。

  小粒白马斯喀特是麝香葡萄家族的精选贵族品种。它是世界上为数不多的原料葡萄,能使产出的葡萄酒有保留着葡萄本身的口感。小粒白马斯喀特中含有丰富的糖分很适合生产半干型起泡酒、甜加烈葡萄酒和餐末甜葡萄酒。


麝香天然甜葡萄酒是法国有名的加烈葡萄酒

  在中国,麝香葡萄仅有不到1000公顷,可以说是非常稀少了。首次引进的时间也有待考察。

威代尔,法裔加拿大冰山贵族 

  威代尔白葡萄是由一位叫Jean-Louis Vidal(1880-1976)的法国葡萄种子研究员在1930年培育的杂交品种,是在法国西部海洋性气候和寒冷冬季用于干邑生产的潜在品种。


杂交发生在将一种植物的种子授粉于另一种植物的花朵上

  它是白玉霓和另一种杂交葡萄金拉咏的杂交成果。虽然这个杂交品种来源于法国,但是如今在法国也很难再看到它的身影。


Adhémarde Chaunac是葡萄酒大师,同时也是一位化学家

  20世纪40年代末,法国酿酒学家Adhémarde Chaunac为了观察哪些葡萄在加拿大的气候条件下生长良好,便将这种葡萄带到了加拿大。他实验性地选择晚收——把葡萄留在葡萄藤上过冬。

加拿大的冰冻威代尔葡萄



  在经历过霜冻之后的晚收葡萄,其中的水分含量较低且糖分浓度较高。这就是我们今天所说的“冰(葡萄)酒”,一种最纯的甜葡萄酒。

  这些葡萄酒有着淡雅的蜂蜜,野花,核果,桃子、糖浆和酸味的混合,达到了一个恰到好处的平衡口感。为了体会到它最清淬甘甜的风味,一定要趁早品尝哦~


这正是吉林外出采摘冰冻葡萄的最佳时机

  目前,冰(葡萄)酒在中国有一定的知名度。据估计,中国每年生产约400万瓶。主要产于东北(黑龙江、辽宁、吉林)、西北(新疆伊犁高台甘肃祁连山)、西南(云南梅里雪山澜沧江流域)。

  中国最早开始生产的酒厂是成立于1934年的吉林省通化酒厂。如今,一些来自中国的经常在著名的国际葡萄酒比赛中获奖,如“品醇客亚洲葡萄酒大奖赛”、“中国国际葡萄酒比赛”和“布鲁塞尔国际品酒师大赛”等。


责任编辑:
Emmie
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