葡萄酒界绝无仅有:意大利的Ripasso “二次酿制法”
发布日期:
2019-12-19 10:13:07
来 源:
意大利葡萄酒年鉴
作者:
年鉴君
  在年青的瓦尔波利塞拉葡萄酒中参加葡萄皮,然后从头发酵,是一种用于赋予根本的瓦尔波利切拉葡萄酒更多结构,风味和风味的办法。

  Amarone的葡萄皮用于出产Ripasso葡萄酒



  Ripasso是一种陈旧的酿酒技能,在瓦尔波利切拉(Valpolicella)酒庄已有数百年前史, 

  Ripasso,有时也称为两层发酵,在年青的瓦尔波利塞拉葡萄酒中参加葡萄皮,然后从头发酵,是一种用于赋予根本的瓦尔波利切拉葡萄酒更多结构,风味的办法。



  秋季,收成后,精选出的用于Amarone和Recioto的葡萄会留在酿酒厂上方的阁楼中枯燥四个月。

  然后,将其制造Recioto葡萄都进行揉捏和发酵,制成根本的瓦尔波利切拉古典葡萄酒。

  1月底,即2月初,将Amarone和Recioto的半干葡萄与葡萄皮一同揉捏和发酵。长期的皮肤触摸发酵后,葡萄皮被去除,然后将葡萄酒贮存以进行陈化。

  然后将在秋季发酵过的根本瓦尔波利切拉葡萄酒放在这些Recioto和Amarone的皮上,然后依然充溢未发酵的糖分,开端第2次发酵。

  这些皮依然含有芳香族化合物,单宁酸等,这要归功于此,短时间的发酵被转移至简略的瓦尔波利切拉葡萄酒。Ripasso是意大利语单词,意为“ 温习 ”,“ 再去次 ”。

  Valpolicella Superiore Ripassois一般被称为“ 布衣的Amarone ”出产者对这些界说并不满足,

  但确实是瓦尔波利切拉·里帕索(Valpolicella Ripasso)是介于瓦尔波利切拉根本酒和阿马罗尼酒之间的葡萄酒,它同享瓦尔普利切拉根本酒的新鲜度,轻度和物有所值,以及一些结构和阿马罗尼的口味。

Ripasso和商标



  曩昔,尽管它具有悠长的传统和广泛的用处,但出产商并不需要在酒标上提及Ripasso技能。

  几年前,瓦尔波利切拉(Valpolicella)最大的出产商之一将Ripasso 一词注册为商标称号,并开端在标签上运用它,然后阻挠了其他出产商这样做。

  当然,他们依然能够运用Ripasso技能,可是他们不能在标签上的任何方位写单词。

  瓦尔波利切拉(Valpolicella)出产商之间爆发了反对声,每个人忽然意识到Ripasso一词的重要性和潜力,尤其是在问题的杰出方面。

  其他瓦尔波利切拉(Valpolicella)出产商决议对Ripasso作为商标注册进行诉讼,但与此同时,他们无法运用该词。

  许多出产商不只开发了新词来描绘该技能,并且还开发了全新的葡萄酒酿制技能,以完成与Ripasso葡萄酒相同乃至更好的成果。

  如“ rigoverno ”,“ dopia fermentazione ”之类的词开端出现在标签上。另一方面,出产商开端为瓦尔波利切拉干葡萄,就像为阿马罗尼干相同。

  当然枯燥期较短,一般一个月。其他酿酒师也开端用不同份额的新鲜和干葡萄酿制瓦尔波利切拉杰出葡萄酒。

  一般,收割后不久将70%的葡萄压榨并发酵。将剩下的30%枯燥3-4个月,然后将其压榨并添加到从前发酵的葡萄酒中,开端第2次发酵。



  终究,瓦尔波利切拉(Valpolicella)的出产商赢得了诉讼,而Ripasso这个词是传统且广泛运用的葡萄酒酿制技能的称号,而不是原始工艺,对一切瓦尔波利切拉出产商可用。

  开端注册该称号的酿酒厂决议不再运用它。在大多数情况下,运用其他称号和技能开发的其他出产商决议坚持运用自己的新标签,与此同时,新标签也受到了许多瓦尔波利切拉葡萄酒爱好者的认可和欣赏。

  现在,词语“的Valpolicella Classico的DOC”周围的标签上,能够找到各式各样的其他词的表达特定的酿酒技能:Ripasso,双发酵,二次发酵等。

  在一切情况下,葡萄酒是一个中等浓郁酒,果味浓郁,但具有第三者的风味和香气,有时更挨近根本的瓦尔波利切拉葡萄酒,有时更挨近阿马罗尼葡萄酒。


责任编辑:
Emmie
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