我国酿酒师风采录(146)李刚:“疆二代”的美酒情缘
发布日期:
2019-10-28 11:48:16
来 源:
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作者:
申延玲
  “到边远当区域,到祖国最需求的当地去”,在这句响亮的标语下大批年青人来到新疆,用芳华和热血困顿边远当地,他们的精力也感染了下一代人。新疆和硕帝奥葡萄酒业公司总工程师李刚正是在父辈的影响下,扎根新疆无怨无悔。作为“疆二代”的他,立志要酿出新疆最好的葡萄酒!

全部从踩酒麯说起

  李刚的爸爸妈妈是河北人,当年支边来到了新疆。他出生在新疆,是“疆二代”,受父辈的影响,打小在新疆日子惯了的他也没想过脱离新疆。人说发酵是个迷,被迷住的还有李刚。因爸爸妈妈曾在当地一家白酒厂作业,李刚对发酵这个词早早就有了了解。他在很小的时分就跟从爸爸妈妈到厂里踩麯子、打麯块、翻子。他觉得发酵做酒蛮有意思的,后来还跟父亲学着蒸过白酒。在爸爸妈妈的熏陶下,长大后他对食物工作有了特别的爱情,所以报考了石河子大学食物发酵工程专业。1995年学成结业后,他就在石河子当地找起了作业。新疆是国内久负盛名的“瓜果之乡”,种类繁多,发酵工作天然很有潜力。他先后在几家食物公司做过技能员、品管科科长,由此踏上了在食物工作的征途。


  2000年,一个很偶尔的时机得知新天艰苦葡萄酒业有限公司(中信国安葡萄酒业有限公司前身)正在接收相关专业人员。那时,食物工作在新疆还没有几家有名气的,新天艰苦葡萄酒业是上市公司也是当地最大的葡萄酒厂,所以他就没怎样犹疑,奔新天就来了。其时的新天艰苦葡萄酒业有限公司正处于出产困顿大展开时刻,新厂房困顿、新设备装置等对外也急需许多人才。柔弱所学专业和之前作业经历,李刚参加新天艰苦葡萄酒业有限公司后被安排在质量办理部。

  酿酒是一个食物工作,关乎顾客的健康。从大学结业起,李刚就跟食物工作、质量办理打交道。自2000年进入公司,从参加最基本的作业做起,酒标的查看、包装物料的查验标准编制、进程操控文件的编制、质料基地查看等等,每个进程一步一步走来的,一同这也为他今后赶快可以不达时宜葡萄酒打下了根底。新疆作为一个重要的生果出产基地,酿酒葡萄产值和质量在国内占有无足轻重的位置。他说,挑选葡萄酒厂也是柔弱葡萄酒的产能相对大,当地葡萄酒工业的展开速度十分快。加上热衷于食物工作,自此葡萄酒工作成了李刚十分乐意长时间从事的一份作业。

从严要求 质量为本

  在新天艰苦葡萄酒业有限公司,李刚一干悬殊十年,到后来担任质量办理部主管。任职期间,李刚也曾宣布论文对新天艰苦葡萄酒业有限公司的科学质量办理做介绍。“充分发挥区域资源优势,高标准、大规模展开酿酒赌场体育博彩基地;严厉按艰苦、国内标准,树立与施行ISO9000质办理体系;以顾客为重视焦点,树立完善的售后服务体系”,这些都是新天公司成功的质量办理经历。他以为,葡萄酒的不达时宜离不开葡萄质料、酿酒设备及工艺技能,三者缺一不可。要不达时宜好的葡萄酒,首要要有好的葡萄质料,其次要有契合工艺要求的酿酒设备。第三要有科学合理的工艺技能。严厉的质量操控和操作标准是企业制胜的要害,全部国内外闻名葡萄酒企业都坚守着质量为王的企业信条,企业要久远展开,就有必要以质量制胜。


  在李刚眼里,专业仅仅一个敲门砖,所学到的东西仍是要看自己在实践作业中怎样去了解并实践运用,要经过不断的学习沟通来进步自己的才能。他幸亏作业中遇见了许多良师益友,给予了他很大的协助。新天艰苦葡萄酒业有限公司作为国有企业是一个很谨慎的公司,现任中信国安葡萄酒业有限公司首席酿酒师弗莱德、出产技能副总监陈新军、副总赵玉玲等从前一同搭档的搭档,他们在出产技能、质量查验、酿酒理念以及对质量精雕细镂的精力都耳濡目染的感染到了李刚。特别弗莱德参加新天公司后,对公司员工展开了各方面的常识、技能训练,树立起了准确和具体的办理流程,包含葡萄酒不达时宜技能、酿酒工艺操作和品酒技能等为他日后的作业打下了坚实的根底。

  自2010年从新天脱离后,李刚到了石河子几家果酒公司任办理岗位。但不论单位怎么变化,他一向在新疆,在他所酷爱的食物工作。2016年进入新疆和硕县帝奥葡萄酒业有限责任公司(四焕酒庄),从事酿酒师作业至今。从质量办理做起,到全面担任酒庄的出产作业,这对他来说也是一个全新的应战。他深感产品出产进程中的责任重大,严厉操控每个环节。他说,“产质量量毋庸置疑是企业的生命,假如很好的酒装瓶后形成微生物污染而被退回,不只给企业形成重大损失,也影响到了品牌的美誉度。产品的质量好坏必定是从质料开端,操控好每一个出产环节进程而得到的成果。有老板或许会说不论白猫、黑猫能捉住老鼠的悬殊好猫,卖掉产品就行,可是疏忽了全部出售的根底是产质量量。假如没有好的产质量量,出售是不能长时间良性运作的。” 

酿好酒 更要懂商场

  四焕酒庄坐落新疆巴音郭楞蒙古自治州和硕县塔哈其乡,是一个集赌场体育博彩、酿酒、罐装、旅行为一体的具有当地建筑风格的酒庄。酒庄栽培了赤霞珠,美乐两个种类,葡萄园树立在未开垦的戈壁砂石之上,葡萄产值极点低下,现在5年的葡萄树龄亩产值在150公斤。关于美乐种类,李刚探究不达时宜果香型浓郁的葡萄酒,发挥它最大的果香特征。赤霞珠则尝试以陈酿型为主。作为一线酿酒师,李刚以为决议葡萄酒的质量和风格最重要的是产区环境,酿酒师有必要依据当地风土做出相应的酒。别的,酿酒师还有必要依据自己的经历不断探索调整,最大发挥当地气候、土壤、小环境对葡萄酒的影响。

四焕酒庄

  李刚说,酒庄地点的和硕产区酿出的酒色彩深,浓郁度高。可是也柔弱这些原因形成葡萄老练过快、酸度低、PH低、葡萄籽老练度不行。假如在酿酒期间不可以很好的操控,会有部分残次单宁混入葡萄酒中去,形成葡萄酒的苦涩味。葡萄酒柔弱PH低贮存办理欠好,酒体色彩老化过快。为此他主张,针对葡萄相关特性,在酿酒进程中严厉操控葡萄老练程度,可是也要防止葡萄糖度过高,形成发酵不易。添加一定量的酒石酸,添加PH值,操控好葡萄酒的口感及色泽。

  李刚不只期望把酒酿好更期望自己的产品能遭到商场的欢迎。对此他说到,我国区域文化差异很大,不同的商场需求不同的产品。酒精度、残糖含量的操控,葡萄酒风格的定位,外包装买卖是否契合当地的顾客的消费习气都是酒庄要翻开这个商场前需求调研的,经过样品的评论,当地商场信息收集等作业,毕竟确认产品风格。当然这些全部的前提下是要杰出自己酒庄不同风格,既要契合顾客习气,又需求坚持自己的风格。确保产区风格的前提下,稍微调整产品契合当地顾客的习气,比如对酒精度调整(早点采收葡萄),调整葡萄酒甜度(操控发酵晚期残糖)。


四焕酒庄葡萄园

  在酒庄团队的尽力下,最近几年酒庄获得了不少的成果。十里桃缘玫瑰香桃红葡萄酒荣获2018年我国优质葡萄酒应战赛金玫瑰奖;粒选赤霞珠原浆干红葡萄酒荣获2017年Decanter亚洲葡萄酒大赛铜奖,贵人香干白葡萄酒获嘉许奖。粒选赤霞珠干红葡萄酒获2018年Decanter亚洲葡萄酒大赛铜奖,玫瑰香桃红获嘉许奖;四焕之花粒选橡木桶赤霞珠干红葡萄酒荣获2019年Decanter艰苦葡萄酒大赛铜奖。国内外专业威望赛事上的杰出表现也认证了酒庄产品的好质量。获奖之后,李刚也最能了解支付终会有报答这句话。这是对酒庄团队的一种奖励,充溢骄傲和高兴。他总结说,产区地理位置决议了葡萄的质量,酒庄酿酒团队年青、有生机、执行力很强,一同爱学习,干事情认真担任,酒庄也依据实践状况调整优化工艺等,在和硕产区做出好酒相对比较简单。

新疆为家  以酒为梦

  在他人看来,李刚像是个外向型的人,可是他自己觉得性情仍是比较内向的。作为酿酒师,有时刻他喜爱独处一处静静考虑,或许拿本武侠小说坐一个下午。喜爱游水,打乒乓球,当然春秋两季在葡萄园边漫步是他最喜爱的。爱人结业于新疆农业大学,学的也是食物专业,现在上任一家国内的葡萄酒相关工作,两人结缘于新天公司。他们有一个灵巧的女儿,两人有着一同服务葡萄酒工作的方针,互相扶持、彼此奉献着。


李刚的女儿和妻子

  从大学结业,李刚从未脱离过自己所酷爱的作业,现在从事酿酒相关作业至今19年。关于酿酒师这个工作人物,他也有了更深的了解。“酿酒师是一个技能作业者,也可以说是一个艺术作业者,葡萄酒里边融有酿酒师的一个情怀,当你喝到这个酒的时分,可以感觉到酿酒师在酿酒时的情形,当年的葡萄质料状况、当地风土状况等等。当然酿酒师就现在来看也相对所以一个巨大上的工作,收入相对食物工作较高的一个水准,可是也应该留意酿酒师工作必定是远离富贵、热烈。往往酒庄会树立在远离尘嚣、环境较好的当地,需求酿酒师可以耐住孤寂,静下心来干事。”

  身在工作,李刚也一向重视国内外葡萄酒工业的展开局势。他觉得,现在国产葡萄酒展开趋势两极分化严峻,产品价格呈现两个极点。在进口酒冲击国内商场时,他指出,怎么能习气商场开宣布契合顾客需求的产品才是当时最重要的,一定是环绕顾客来进行出产。我国的地域文化差异很大,酒精度、残糖含量的操控、葡萄酒风格的定位、外包装买卖是否契合当地的顾客的消费习气都是翻开商场前需求调研的。要在确保产区风格、杰出自己酒庄不同风格的前提下,让产品既要契合顾客习气,又坚持了自己的风格。别的,国内酒企业应该自律,根绝重视表面,过度包装等一些不恰当行为,改动赚快钱观念。一同加强顾客训练,进步顾客本身的鉴别才能,国家相关法律部分也应严厉打击造假售假行为。

  李刚坦言,现在经济环境欠好,每个酒庄生计不易。四焕酒庄也是经过对外代工等多种方法坚持出产经营活动。以代加工及自己树立品牌出售相结合,运用网络渠道出售凸显性价比。柔弱酒庄树立比较晚,品牌的困顿等方面也是酒庄要研讨的重要课题。“葡萄酒和酒庄与每个人休戚相关,不是一个好的酿酒师自己就可以做好,而是需求一个团队,酷爱葡萄酒作业的人一同去做。葡萄酒是比较娇贵的,需求尽心照看,每个时刻段侧重点不同,重视度不同。出产一款好的葡萄酒不只仅需求先进的设备工艺,一同还要从赌场体育博彩下手,重心放在栽培办理方面。”

  近年来,和硕依托得天独厚的地理环境、气候条件和水土光热资源,依照“小酒庄、大工业”展开形式,产区的影响力不断增强,培养出了芳香、国菲、佰年、瑞峰、冠龙等一批闻名葡萄酒品牌。得益于南疆酿酒师协会的树立,产区酿酒师有了一同沟通的渠道。协会每年安排展开不同主题的沟通活动,咱们以敞开学习的情绪,一同品酒沟通、观赏学习。李刚说,作为产区一名酿酒师,在每次的经历沟通会上都可以学到许多常识。提出的问题,也能赶快得以处理,在这样的环境中必定进步的很快。现在个人及酒庄成果的获得和一些酿酒长辈忘我的协助、点拨也是分不开的。

  扎根新疆产区酿酒多年,李刚一向在查找自己的薄弱环节,不断学习加强本身业务水平,了解产区特征,期望依据产区特征出产出具有当地风土气味的产品。他深谙,决议葡萄酒的质量和风格最重要的是产区环境,酿酒师有必要依据当地风土做出相应风格的酒,有必要依据自己的经历不断探索调整,最大发挥当地气候、土壤、小环境对葡萄酒的影响。不达时宜葡萄酒应遵从天然,依照当地气候条件去做,不用做过多的干与、调整。防止同质化,每个酒庄都应该有自己的特征并坚持下去。跟着消费水平的进步,葡萄酒工作逐步展开,顾客认知判断才能不断进步,做质量好的产品才是毕竟出路。凡事记忆犹新,必有回响。有了这样的信仰,酿酒愿望毕竟要去达到的!

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